10

มีไวน์หลากหลายประเภทพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความชอบของไวน์อาจแตกต่างกันไปตามสถานที่ แต่ไวน์บางประเภทกลายเป็นที่รู้จักในหมู่นักดื่ม

Moscato, Pinot Grigio และ Riesling ครองตำแหน่งไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Cabernet Sauvignon, Merlot และ Malbec เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับไวน์แดง

คาแบร์เนต์ โซวิญง

คาแบร์เนต์ โซวีญงมีสีแดงเข้มและมีลำตัวขนาดใหญ่ โดยปกติจะมีกลิ่นของเชอร์รี่ดำ รวมถึงกลิ่นเบอร์รี่สีเข้ม ยาสูบ วานิลลา และซีดาร์ มันเหมาะที่จะผสมผสานและเข้ากันได้ดีกับไวน์อื่นๆ เป็นหนึ่งในองุ่นที่สำคัญที่สุดในส่วนผสมของบอร์โดซ์ที่ได้มาจากฝั่งซ้ายและ Pessac Leognan รวมถึงมีบทบาทสำคัญในไวน์ Napa Valley และในไวน์ผสมที่ผลิตในอิตาลี (เรียกว่า Super Tuscans) ส่วนประกอบฟีนอลิกที่พบในพริกหยวกสีเขียวที่เรียกว่าเมทอกซีพิราซีน มีแนวโน้มที่จะเป็นองค์ประกอบเชิงลบใน Cabernet Sauvignon แต่มักจะลดลงโดยการใช้วิธีการผลิตไวน์ที่เหมาะสมในช่วงเวลาหนึ่ง

Merlot เป็นพันธุ์องุ่นที่มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย เป็นทางเลือกยอดนิยมแทน Cabernet Sauvignon แทนนินที่มีความเข้มข้นปานกลางในไวน์แดงนี้ทำให้ไวน์แดงมีความนุ่มและกลมกล่อมมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ Cabernet Sauvignon ไวน์นี้เหมาะสำหรับอาหารหลากหลายประเภทและจิบได้ทุกกลุ่มอายุ

ชาร์ดอนเนย์

ชาร์ดอนเนย์เป็นองุ่นขาวซึ่งอาจเป็นหนึ่งในองุ่นที่สามารถปรับตัวได้มากที่สุดในโลกไวน์ โดยสามารถผลิตได้ทุกอย่างตั้งแต่ไวน์สไตล์ Chablis ที่ยังไม่สุก ไปจนถึงไวน์โลกใหม่ที่มีรสชาติโอ๊คที่มีเนยและรสถั่ว ความหลากหลายของสไตล์ส่วนใหญ่เนื่องมาจากคุณลักษณะที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งทำให้สามารถปรับรสชาติต่างๆ ที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศและเทคนิคการผลิตไวน์ได้

ชาร์ดอนเนย์ที่ปลูกในสภาพอากาศเย็นจะมีรสชาติของมะนาวและแอปเปิ้ล พันธุ์ที่ปลูกบนดินหินปูนจะมีรสชาติของแร่ธาตุอยู่บ้าง Chardonnays จากภูมิอากาศที่อบอุ่นมีกลิ่นที่แปลกใหม่ เช่น มะม่วง สับปะรด และฝรั่ง สไตล์ที่ได้รับอิทธิพลจากไม้โอ๊คมักจะมีส่วนผสมของวานิลลาและอบเชยเช่นกัน ในขณะที่สไตล์ที่ผ่านการหมักแบบ Malolactic อาจมีกลิ่นหวานของเนย

เนื่องจากมีรสชาติที่หลากหลาย Chardonnay จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการจับคู่กับอาหารเกือบทุกมื้อ รสชาติที่เบากว่าและไม่ปรุงแต่ง เช่น Chablis สามารถรับประทานคู่กับหอยและชีสเนื้อนุ่ม ไวน์ที่มีเนื้อปานกลางสามารถทนต่อซอสครีมและอาหารประเภทปลาขนาดใหญ่ เช่น แฮร์ริ่งและปลากระโทงดาบ ไวน์ที่บ่มในไม้โอ๊คสามารถรับประทานคู่กับชีสบ่มและเนื้อหมูสันใน

เมอร์โลต์

Rosie เข้าร่วม 1874 ในปี 2016 และดูแลเนื้อหาทั้งหมด รวมถึงเนื้อหาในหน้า Discovery ด้วย เธอหลงใหลในอาหารและไวน์บอร์โดซ์

ไวน์ Merlot มีสไตล์ที่นุ่มนวลและหรูหรา พร้อมด้วยแทนนินที่นุ่มนวลและความเป็นกรดที่สมดุล สามารถผลิตไวน์และส่วนผสมต่างๆ และได้รับการเพาะปลูกอย่างกว้างขวางทั่วโลก ในฝรั่งเศส (โดยเฉพาะของ Saint-Emilion และ Pomerol) ไปจนถึงอิตาลี ชิลี ออสเตรเลีย และที่อื่นๆ

องุ่นนี้เป็นพ่อแม่ของ Cabernet Sauvignon และเป็นลูกพี่ลูกน้องของ Malbec และ Petit Verdot นิยมปลูกในสภาพอากาศเย็น โดยมีโครงสร้างที่ประณีตกว่าและมีกลิ่นเหมือนดิน รสชาติผลไม้ที่เข้มข้นกว่าของ Merlot ที่ปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า เช่น แคลิฟอร์เนีย อิตาลี หรือแอฟริกาใต้ เป็นเรื่องปกติ

อาจเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดได้หากได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง ตั้งแต่ฝั่งขวาของบอร์กโดซ์ซึ่งมีบทบาทสำคัญใน Pomerol และ St-Emilion ไปจนถึงผลไม้ผสมของทัสคานี แคลิฟอร์เนีย และแคลิฟอร์เนีย ทำให้สามารถผลิตพันธุ์ต่างๆ ที่มีรสชาติดีเมื่อจับคู่กับอาหาร Merlot รสผลไม้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู ไก่ และพาสต้าประจำสัปดาห์ ในทำนองเดียวกัน Merlots ที่มีโครงสร้างมากกว่าเข้ากันได้ดีกับเป็ด เนื้อแกะ และถั่วแสนอร่อย

ปิโนต์ กรีจิโอ

ปิโนต์ กริจิโอ (pee-noh gree-uh) เป็นไวน์ขาวรสบางเบาที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท เสิร์ฟแบบแช่เย็นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้รสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีกลิ่นของน้ำผึ้งและลูกแพร์ หากปลูกในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นกว่า เช่น เยอรมนี องุ่นจะมีชื่อเสียงในด้านแร่ธาตุและกลิ่นดอกไม้

ไวน์ปิโนต์ กริจิโอ โดยทั่วไปจะแห้งน้อยกว่าชาร์ดอนเนย์ ต้นกำเนิดของมันมีต้นกำเนิดมาจากแคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส และภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนี ซึ่งองุ่นยังคงเจริญรุ่งเรืองอยู่จนทุกวันนี้ องุ่นยังปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วทั้งอิตาลี Pinot Gris มีประวัติศาสตร์อันยาวนานทั่วแคว้นอาลซัสในแคว้นอาลซัส ซึ่งมักเรียกที่นี่ว่า Pinot Gris ยังคงมีบทบาทสำคัญในขวดที่ดีที่สุดของภูมิภาคนั้น Pinot Gris ยังเป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัฐโอเรกอนและประเทศโลกใหม่อื่นๆ อีกมากมาย องุ่นผลิตไวน์ด้วยพลังงานและความประณีต

ไวน์สารพัดประโยชน์นี้ขึ้นชื่อในด้านคุณภาพที่สดชื่นและราคาไม่แพง ไม่ว่าจะเป็นขวดธรรมดาราคาถูก หรือไวน์ Pinot Gris รุ่นเก่าราคาแพงก็ตาม เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเบาๆ เช่น ปลาย่างหรือย่าง กุ้งและหอยเชลล์ สลัดพร้อมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ อาหารสัตว์ปีกมื้อเบา เช่น ไก่งวงย่างและไก่ เช่นเดียวกับชีสเนื้อนุ่ม

ไอเรน

องุ่นไอเรนปลูกในภาคกลางของสเปนเป็นหลัก องุ่นถูกนำมาใช้ในสปาร์กลิ้งไวน์หลายชนิดเช่นเดียวกับในเชอร์รี่ โดยปกติแล้วจะผสมกัน แต่ผู้ผลิตบางรายผลิตพันธุ์เดียว สีเหลืองอ่อนและกลิ่นหอมของเนคทารีนสดและลูกพีชเข้ากันได้ดีกับมื้ออาหารเบาๆ เช่น สลัด สลัดผัก ผักใบเขียวออร์แกนิก และกัซปาโชแช่เย็น

ความจริงที่ไม่มีใครสังเกตเห็นก็คือ ครั้งหนึ่ง Airen เคยเป็นองุ่นขาวที่มีการปลูกอย่างกว้างขวางที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม Merlot และ Cabernet Sauvignon ก็แซงหน้าไปแล้ว ไร่องุ่นส่วนใหญ่ของ Airen ตั้งอยู่ทางตอนกลางของสเปนภายใน La Mancha โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใน Valdepenas และชื่อ La Mancha สภาพอากาศจะแห้งและร้อน และดินมีบุตรยาก

องุ่นยังปลูกในแคลิฟอร์เนียและฝรั่งเศสตอนใต้ด้วย ในอดีตองุ่นถูกนำมาใช้เป็นพันธุ์ผสมสำหรับไวน์ที่ผลิตจำนวนมากและราคาถูก อย่างไรก็ตาม องุ่นกำลังประสบกับการฟื้นฟูในหมู่ผู้ผลิตที่ชาญฉลาด